邯郸市陵西南大街“谷田有蛙”加盟店食评

写在前面

餐饮行业的利润

在大众眼里应该是很可观的

我正儿八经的写食评之后

每个礼拜总能碰上些

咨询我想要开餐厅的朋友

更有甚者邀请一起合伙

我一般都是推说懒惰笑着回绝

原因比较多

简单的说点

一个是会吃和会做是两码事

我在很早之前的一篇文章里提过

认识一个吃货朋友是什么体验？

所谓的“美食家”和“厨师”是俩行业

美食这行吧

有点像古玩那行

讲究沉淀和眼界

我常提起那句“吃过看过”

乍一听没啥

仔细琢磨琢磨还是没啥

就明白了

但是就“吃过看过”里的多看多吃

也就是一个简单的开始阶段而已

能有机会跟名厨交流讨教是最有提升的

至于我会不会做饭

那并不重要

毕竟厨师这个职业本身

就不是个速成的

也没办法速成

没有个大几年的苦练

连灶头都上不了

（我做饭其实还不错但也就是个不错的水平）

更别提咱在家

随随便便的用煤气灶烧了

我还真不知道

哪个大厨是煤气灶出身

另外一个是“会做”和

“会经营”又是两码事

餐厅经营暂且先不谈

周转率、库存、回本周期

单就谈一次性投入来说

小到一套餐具多少钱

每道菜是否该选用不同的餐碟

再到店内餐台的选材

大到室内硬装的投入

厨房的设备采买

烟道设计下水系统等等

每一项没点经验都能

让你“大吃一惊”

我突然想到了最近

那个综艺节目

“中餐厅”第三季

黄晓明作为经营最高决策者

那简直就是个灾难

餐厅经营里

能犯得错误都犯了个遍

国宴大厨敢这么用

也就是知道在拍节目有摄像头

不然后厨早罢工了

举个简单的例子

你一家餐厅

想弄点特色追求个性

你就不能再用

“塑封餐具”吧？

你连餐具都凑合

你的特色是怎么凸显的？

然后你去市场开始找能符合你特色的餐具

嚯一个稍微好看点的

三聚氰胺料的餐具都这个价钱？？

嚯你连三聚氰胺料的餐具都不知道？

那你看这就是差距了吧..

你觉得光这部分

被坑一大笔的几率有多大？

况且来找我打听的我都粗略问过预算

说实话那点钱真开不了你想要的餐厅

本着有什么说什么的心

还是别干了

那点钱存银行了总比扔了强

那

这个世界上就没有那种

我不会做饭、我不会装配

我不会进货、我啥也不会

就想开个餐厅的美事儿了么？

还真有这种美事儿

你在百度随便搜个你想要做的东西

后面加个“加盟”俩字

那广告吹得天花乱坠的

仿佛你只要舍得本钱投入

就能从此轻松当老板

月入数万

摆脱996从此走上人生巅峰

做了之后才知道

确实摆脱了996

变成了007

加盟店吧

不是说完全不可取

连锁经营是个门道

能不能做成有很大的因素

代理一个品牌连开数店

真的成了一方餐饮巨头的确实有

但是大部分的人依然是门外汉

经营不了一年就匆匆转让

不信你出门溜达溜达

看看小区门口的

餐饮店铺转让率

还有就是这么加盟的

大多不熟悉餐饮行业

加盟店不光是主料辅料调料

都可以给你配送

让你省掉“大厨”这笔支出

成熟的“中央厨房”式配送

确实可以解决这个问题

优点是你的菜品质量稳定

加工周期短上菜速度快

只要你基础厨具没坏

严格按照“操作手册”上的提示加热

一道还原率超过70%的菜

是可以短时间完成的

确实能把一个需要

大几年功底的厨师的手艺模拟出来

但

也就是模拟出来而已

吃是能吃出来端倪的

我说的比较客气

也是因为各行有各行的门道

你终究记着一句话就行

真赚钱的生意

一个人做就行了

干嘛找你？

1

关于牛蛙

说说今个的吃的店吧

这家店在陵西南大街

赵都新城的缇香花舍小区西门

向南再走个不到100米的路东

大众点评上的地址是另外一家店

你看到那家店之后向南再路过一个停车口

走过那个贴着好几排“转让”的店就是了

牛蛙是个外来品种

咱们从引进之后就开始了大规模的养殖

由此可见在咱们国家

世界上的东西只要好吃

咱们引进和规模化养殖一定非常快

要是你常听说但是咱们这一直没有的

那显必是不好吃

比如最明显的就是火鸡

牛蛙这玩意当年挺便宜的我记得

市场上几块钱一斤比鸡肉便宜

现在涨的快比的上上个月的猪肉价了

牛蛙出肉率不算高

一支肥美的成年牛蛙

能长到二斤上下

杀出来也就最多一斤

50%的损耗

但是架不住它真好吃

对于这种好吃的东西

咱们从来都不怕麻烦

牛蛙的肉和鱼肉纤维感差不多

比鱼肉多一些紧致的嚼劲

和鱼的脸颊眼窝那块的肉的质感最像

比鸡肉又更嫩一些纤维感要更细腻

只要克服心里问题

这个东西基本上

都会让人觉得很好吃

这家店有个88的套餐

我就选的那个

我点菜的时候琢磨着

蒜香的应该不辣的吧

就没问也没嘱咐

结果还真是辣的

这个问题在我

我没想着问一嘴

辣椒主要是青的二荆条

这个一般拿来凉拌生吃的多

我还还没试过煮的

也是我吃辣比较少

青的带进来的辣味不多

只辣口不会带到口腔以下

算是我能接受的辣度了

2

餐前小食、凉菜、饮品

还没上餐之前

老板送了一碟膨化食品给我

酥脆酥脆的可以一吃

（那LOGO印的挺糟心的）

特色油豆皮

随套餐带的还有一份油豆皮

这个就是上次提到的真-豆皮了

这个豆皮在做之前要焯水汆烫一下

虽然现在一般说是可以直接买了就切着吃

不过我还是建议汆烫一下

豆制品或多或少的都带着点豆腥味

汆烫的识货撒点盐然后再过一遍凉水

算是基本操作步骤

这个应该是就凉水洗了一下

我本身不讨厌豆腥味

不过这个不汆烫一下吧

油豆皮本身还带着一点咸味

凉拌的时候容易让这道菜过咸

比如这个就有点过咸了

而且没有醋、香油的搭配

吃上去就只有豆皮和洋葱的味道

口感上没问题

味道上就只有咸了

凉菜本来是吃来利口增香的

这个做的不利口

算是略有遗憾吧

谷田里喝蜜恋草莓

这个也是套餐里带的饮品

名字起的还挺拗口的

这个是蜂蜜水和罐头草莓

外加一片柠檬搭配出来的饮料

甜度挺高的

直接喝的话我觉得会太甜了

但是很解辣

算是一个很好的搭配

上来的时候里面有一块干冰

能让你这杯饮料飘好久仙气

趁干冰没挥发完的时候

你喝上去是有气泡水的感觉的

那个时候喝味道最丰富

等挥发完了甜味就太明显了

3

蒜香牛蛙

店家选的是市面上所谓的水晶锅

通体是透明的

锅上有雾化或者黑点

是生产时候的工艺问题

有些微量元素会造成这种效果

跟质量问题没关系不用担心

上来的时候是这样的

红彤彤的冒着烟儿

（还挺惊悚哈）

水晶锅是个挺好的玩意儿

这个加热很快导热性能好

储热也时间也久保温效果好

对店家来说用这种锅省电省火

清理起来也比较方便

这个跟不粘锅差不多

真出现干烧的话可以泡一会

拿百洁布擦擦就掉了

唯一怕的是钢丝球

容易把它擦花

其他的话

这东西主要成分就是二氧化硅

天然水晶的成分也是这个

咱们俗称的玻璃也是这个

不用迷信卖锅的说天然水晶熔炼之类的

都一样没啥区别

（散了烟是这样的）

如我所说

这个加热速度很快

当然了也因为本身就是热的

估计按了开关有个十来秒就咕嘟上了

这家的肉是料理包的

我一开始吃上去的时候

还琢磨了一下

比起现杀的来说吧

没有那么鲜嫩多汁一唆就掉

也不像冻货的那种肉的感觉

让我困惑了一会

吃着吃着我拼了拼骨头

嗯..如果我吃的这个蛙

不是每只身长3寸

四手三腿的话

那就是工业化批量生产的了

这种有个什么好处呢？

价格便宜

批量采购的优势可以把

原材料的成本降到最低

味道稳定

中央厨房把所有味道控制的很稳定

每一份配料都是精准配比的

这就是“去大厨”化的关键

加盟店把料包买来

只需要按照提示

进行不同程度的加热即可

有手就能操作~

坏处是什么呢？

我刚才说了

它只能“模拟”

模拟的意思就是不如人家

料包毕竟是半成品再加工

尽量还原了味道

还是比现杀的有差别

反正我能吃的出来

我之前就表示过

不讨厌半成品

毕竟很多店

连半成品的味道都不如

但是牛蛙这个东西吧

还是现杀的好吃

这点我要是提前知道的话

我可能就不选这个店了

那既然是料理包产品了

咱们主要说味道吧

整款的味道咸鲜为主

在此基础上增加了

蒜蓉酱的味道

和青辣椒的味道

总的来说味道上是可以接受

但也只是在可以接受的层面

蒜蓉酱做的不太好

不如直接切蒜蓉炒进去

出锅的时候再撒一圈生蒜蓉呢还

这个蒜蓉酱只体现了咸味

和一上桌时候的部分蒜香

随着再加热后也就随风飘散了

留下来的只有咸

算是比较失败的蒜蓉酱

再说牛蛙的调味

这个牛蛙本身调味没啥问题

正常的来说其实可以接受

但是呢

味精在处理的过程中加的有点多了

味精用的多了的话会口渴

吃到一半的时候

我就得使劲喝水

再加上这个菜的

整体调味也比较咸

所以整个吃的体验就是

咸辣咸辣的

没有展现出像这么一大锅

应该展现的复合香味来

整体的味道比较单调

为了更公正的评价味道

我试着舀了一勺汤汁浇米饭

嗯吃了一口我就停下了

汤汁更咸还带着一股奇怪的腥味

那种腥味里还透着一点苦头

可能是蒜蓉酱加工过程里没处理好

有一点焦糊带进去的

这个汤汁拌饭会让人很痛苦

我放弃了

4

配菜

随套餐里带的

还有一份金针菇和土豆片

因为先前试过汤汁的味道了

这个我就没往里面加

新鲜程度是令人满意的

（很可惜那个汤实在是没法用）

总结

店面环境

这个店的整体装修

算还可以吧

走的时尚风格这叫？

该包的都包了

该刷的也都刷了

还有个小表演台可能是

看的出来店家是用心的处理的

我觉得这个环境是可以接受的

每张餐桌的距离也没问题

（就是这些个冰箱啥的..）

唯一的缺点是每张餐桌都是6人以上台

有点太大了我感觉有点浪费空间

服务质量

店员都很热情

我要什么反应的速度也很快

也不会像海底捞那种过度服务

类似于朋友邻居之间的那种距离吧

让人还是舒服的

上菜速度和餐品质量

上菜速度整体令人满意

当然了也是因为主菜都是料包加工

这个想慢也不容易

餐品质量上

每一样东西的品质是可以接受的

但是调味吧

就差了那么一些

整体给我的感觉还是太咸了

味道上也比较单调

但是你说88块这么一份套餐

值不值吧

我觉得是可以接受的

总体牛蛙的分量

得有个三只以上的份量

垫菜也挺丰富

凉菜分量也可以

饮料在套餐里有三杯也挺解辣

推荐程度

我觉得这个餐厅就属于那种投资店

可以看得出来这个店主的用心程度

但是无奈不太懂餐饮

如果说你特别想吃牛蛙

这个店的价格也好服务也好可以一去

如果你对餐品品质要求高一些的话

这家店就可有可无了

—END—