相比西餐，为什么重油重味的中餐就是健康不了？

作为骄傲的饮食文化大国的一员，说到饮食，怎么能无话可说呢？

中国人对饮食的热爱

我们与世界上最健康的饮食习惯的差别

为什么油盐不健康我们依然爱吃？

越来越多的人开始注意饮食营养

中国营养膳食协会的最新指南

1.中国人对饮食的热爱

我们吃东西讲究“色香味俱全”，「色香味俱全」实际是一道传统的浙菜系名菜。色彩鲜艳，让人垂涎欲滴。

先付制作方法：把里脊肉切丁，加料酒﹑葱姜、胡椒粉﹑味精入味，下8成热油中滑熟捞出。锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

用这五个字来形容一个菜，可见这个菜的自恋程度，也可见中国人对吃的用心程度。

中国人爱吃和中国的传统文化思想有关系，自古以来我们都以儒家思想作为我们的正统思想，而子曰：食不厌精。子又曰：食，色性也。从之上而下的思想灌输上，我们就被刷成超爱吃，超会吃、超能吃的炎黄子孙。

如果有机会去博物馆了解一下，就能发现，出土的文物中，有多少是历代君王为了吃而造出来的各种器皿了。这是其一。

其二，中国人如此爱美食，也源于对于我们普通智慧人民对生活的热爱。一羹一饭，来之不易，一茶一酒，闲情逸致。我们国家的人享受过天朝上国的尊容，也被别的国家虐的遍体鳞伤，大富大贵不易，但是一顿自得其乐的饭菜也不算难。有钱大鱼大肉，没钱粗茶淡饭，也别有滋味。

记得有一个有趣的故事，一次中国的学者分析为什么中国人对世界动植物学毫无建树时，林语堂说，「那是因为中国人始终不能冷静地观察一条鱼，而是一心只想着鱼在口中的滋味，一口吃掉它。大约正是因为我们对客观世界的科学好奇心始终没能超过品尝美味的好奇心吧。」

对于我们来说，想要了解一切新的事物需要「尝试」，尝一口才知道。对于吃的热爱更是渗透到了日常生活中的点点滴滴：工作叫饭碗；开除叫炒鱿鱼；嫉妒叫吃醋；占便宜叫吃豆腐；被起诉叫吃官司；拿人好处叫吃回扣，工作太累叫吃不消，没遇着人叫吃闭门羹；人缘好叫吃得开；两面派叫吃里扒外；轻而易举叫小菜一碟等等不胜枚举。

2.我们与世界上最健康的饮食习惯的差别

西方人对吃的态度就大有不同了，他们吃饭就像是给自己加燃料，使身体这部机器可以继续开动，“吃”仅仅是为了生存。这一点与道家的思想倒是不谋而合，在饮食方面，老子曰：为腹不为目。他强调吃饭是为了充饥。我们假设一下，如果几千年来主导我们的是道家思想，那我们国家还会是一个吃遍天下无敌手的饮食大国么？哈哈。

这次我们不讲西方的饮食，如果在国外生活过一段时间就会知道，他们吃的东西绝对不能用“健康”这个词来形容，只能用“便捷”吧，所以这一章我们来说一下还算是公认的比较健康的饮食习惯的日本。

提到日本菜，我们总是能自然而然的想到无油低盐好多鱼等等，而且还会给人吃不饱的感觉，这个我们后面再聊。

人们常说“吃日本菜是一定要用眼睛吃的”。

意思是日本菜讲究食品的色形皆美，讲究餐厅的格局，讲究餐具的协调。如果有观察过日式餐厅应该不难发现，一般的日本餐厅，门口或大厅内都有假山，流水和绿树。服务员身着和服，餐具各式各样，有圆有扁，有高有低，有陶瓷，有木制，多数用“漆器”，非常漂亮。日本四面环海，海产丰富，日本人为了最大限度保持海鲜的鲜度和色泽，大多讲究生食。并且四季分明，讲究应季食品。

为了满足食物的美，每道菜的菜量就多不起来，所以日本人吃东西会吃的很丰富，却不会多。

日本菜给人的另一个印象是清淡，这也是我们为什么会感觉没吃饱的原因之一。虽然种类很丰富营养都够了，但因为没有油，而且不热，总觉得没吃到什么东西。

有人总结日本菜的特点是“五味、五色、五法”。

“五味”是甜、酸、辛、苦、辣，“五色”是白、黄、赤、青、黑，“五法”是生、煮、烤、炸、蒸。日本人做饭不经常用油，低热量、低脂肪，加上经常使用豆制品，鱼类，使日本菜成为非常健康的菜品。

日本的妈妈们每天早上醒来的后会做的一件事情就是给小孩子做便当，日本的便当非常有趣，早上带走，中午吃是不需要加热的，因为没有油嘛，所以凉了也没关系，而且我们通常情况下认为的「凉」是指不高于常温都叫凉，可日本人认为只有在冰箱里放过的「冰」的程度才是凉。

3.为什么油盐“不健康”我们依然爱吃？

作为我大种花家族的一份子，对于中国饮食，我们有绝对的自信，可也要在酒足饭饱之后认识到我们饮食上的一些小小的可改进的地方，比如我们的爱吃油，爱吃盐，爱吃重口味，这些口味可能出现在一个人身上，也可以分别出现在不同人身上，总之，多多少少都会沾一点。

我们国家是吃油最多的国家。一年可以吃3300万吨以上。3月15日，美国农业部海外农业局发布中国油籽年报，对2016/17年度的中国油籽、油粕及油脂市场进行了全面展望，油脂部分数据如下：

汉代之前，我们的祖先就开始使用动物油脂，使用相当长时间的动物油后，大约到了汉代，还开始有了榨油技术。

根据《梦溪笔谈》记载：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视。则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。”

吃油历史，源远流长。我们接着来楷历史的油。

到了明代，唐伯虎借一首诗《除夕口占》点明了此“人生开门七件事”：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。”

大作家梁实秋曾经写过一个故事。他与胡适到徽菜馆吃饭，老板一看到他们，就用方言对后面厨房大吼一声：“绩溪老倌，多放油。”（胡适是安徽绩溪人。绩溪是个穷地方，多加油是特别优待老乡之意。）

这能说明一件事：油并不像现在一样，人人都吃得起。

所以我们国家有很多俗语都与这个相关，什么“油盐不进难搞定”“春雨贵如油”都能非常清楚的表达，我们现在能吃油的生活多么美好。

传统习惯和心理层面的满足当然不是我们不放弃吃油的主要原因，主要的原因还有：它！们！真！的！能！让！食！物！变！的！更！好！吃！啊！

在多种原因的诱惑下，即便特别不健康，我们也不愿意放弃食用油和盐。

4.越来越多的人开始注意健康

但是，随着我们生活条件的日益提升，大家也越来越开始注意到健康的重要性了，所谓的饮食味为先，也逐渐变成美味和营养并存了，大家都开始意识到：人，就是你吃进去的食物。

西方人把猪牛羊肉称为“红肉”，把禽肉、海鲜称为“白肉”。过去我们吃饭以“红肉”为主，“白肉”为辅。但由于“红肉”热量高，含胆固醇多，不利于健康，人们逐渐从狂吃“红肉”而转向了有选择的吃以及吃“白肉”了。

现代人类食物趋向精细化后，精米黥面带来了许多不良后果，所以人们日渐转向粗粮和粗加工食品，糙米、粗面更多地摆上了餐桌。在日本、韩国等一些以稻米为主食的国家，目前正在大力提倡吃糙米，不吃或少吃精白米。常吃糙米有助于防止糖尿病、脚气、老年斑和便秘等疾病，还有助于减肥。

人们也开始寻找更健康的油来食用，饮食方面也开始注意低盐低卡路里等等，也开始有了越来越多的饮食营养健康方面的研究并取得了不错的成绩。

5.中国营养协会2016年发布的营养指南

5月13日国家卫生计生委发布《中国居民膳食指南（2016）》，中国营养学会杨月欣理事长，翟凤英常务副理事长，丁钢强、马冠生副理事长，科普工作委员会副主任委员于康等专家出席，并回答记者提问。包含六大核心内容。

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯50~100g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。经常吃豆制品，适量吃坚果。

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。足量饮水，成年人每天1500~1700ml，提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。

儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。