多业态撑起金鼎轩的“鼎”

对于金鼎轩，业界内外的很多人既熟悉又陌生。说熟悉，是这家诞生于1993年的餐厅，作为京城首家24小时营业的酒楼，在原址东直门簋街上对带动东直门簋街一条餐饮街的火爆立下了汗马功劳。说陌生，是这家餐企无时无刻不在进行着变革。对此，金鼎轩董事总经理李芒认为，“我们的追求是用精致美食配合优质服务，让顾客感觉在金鼎轩用餐不只是时尚的追求，也是一种习惯”。

三种业态支撑各有侧重

从簋街上的一家门店到如今的27家直营店,从一个酒楼模式到目前的酒楼、点心专门店、商务大食堂三种业态并存，金鼎轩保持着一路向前的态势。

北京商报记者了解到，金鼎轩在划分三种经营业态上，主要根据店址、面积和菜品划分。酒楼是金鼎轩最早的经营业态，目前在北京有4家，主要以独立门店形式存在，多为复式经营场所，面积在1500-3500平方米之间，主要以川、鲁、粤、淮菜为主，实行三餐24小时营业。所谓点心专门店就是主要经营金鼎轩特色小吃和南北点心的门店，营业面积在500-600平方米左右的购物中心店中店，短期内已经拥有18家。商务大食堂现有4家店，主要建在商务区，为周边写字楼商务办公人员提供办公就餐，面积从1000-3000平方米不等，采取自取餐食、统一结账的模式，每天接待万余人次前来就餐。

作为24小时营业的餐厅，宵夜是体现金鼎轩营业特色的重要餐段，去年公司做出了重要决策，增加各种推车和流动档口，提高了客流、带动了消费，呈现了宵夜红火的氛围。“去年，我们在财富中心、五彩城、CBD、安贞、德胜门、科丰桥、永安里新开了7家点心专门店和1家商务大食堂，丰富了金鼎轩的经营类型，突出了经营特色。今年，公司将迎来快速向前发展的一年。我们对公司各店进行不同程度的装修装饰，并将提速发展点心专门店和商务大食堂。”

四道“控制点”把关层层严控

在金鼎轩的多控制点环节上，第一步是采购：在控制原材料采买关键点上，必须保证采购人员索证索票，原材料一旦出现问题可追溯。第二步是加工：所有原料采购进来以后，金鼎轩的做法是在加工中心按照标准统一加工，进行严格检验。有些食材还要放入冻库再次封冻，然后才能送到各个门店去。第三步是配送：加工后的食材被派送到各个门店，收货时必须进行再次检验，最后才能进入烹饪制作程序。最后一步是烹饪：这道菜到底熟没熟、温度达不达标等一系列程序，都要进行必要的温度测试。

不仅如此，要在食材源头上防微杜渐，菜品的设计也是重要一环。像鱼翅、燕窝这些有风险的高档菜，如果你不敢保证它的原料安全，那就宁可牺牲企业利润。自2011年起，金鼎轩就停售了刺身类菜品。

年内不考虑加盟杜绝假冒

“今年，公司将迎来快速向前发展的一年，我们对公司各店进行了不同程度的装修装饰，使店内外焕然一新。同时，加大拓展点心专门店的力度，使金鼎轩向着新的目标迈进。今年目前已经开了8家店，还有4家店在装修筹备中，我们会更加努力做出精致美食，配合优质服务，让顾客感觉在金鼎轩用餐不只是时尚的追求，而是一种习惯。”李芒说道。

对于目前网上有传金鼎轩正在征集加盟商做锅盖面的消息，她明确表示“没有”。“我们现在还是坚持自己开直营门店，不会考虑加盟。”而对于这种涉嫌冒用的做法，李芒也很无奈。据透露，金鼎轩方面已经开始请律师在维权。“我感谢那些看好金鼎轩发展、有加盟意愿的投资人。但是，目前金鼎轩不会在北京之外发展门店，也不招募加盟商。”李芒希望投资意向者不要被网络的不实信息蒙骗。北京商报记者吴颖