要么沦为难民，要么扭转乾坤，餐饮玩家如何「续命」？

上半年，尤其是最近两个月，大小餐饮门店哪怕是连锁品牌价格越来越卷成为全国普遍现象。

就连北京这一高消费地区的餐饮连锁店，竟然也围绕早餐展开了价格战，这边厢南城香率先推出「3元早餐自助」，打响京城早餐价格战第一枪；和合谷迅速跟进，上线「3元粥品无限续」；嘉和一品则用「任意粥品2.8元」来回应，并宣称要把「价格降回N年前」。

而就连西少爷也「全线产品降价」，和府捞面更是不顾高端形象受损卷入了「九款面，10元任吃」的新店价格战之中。

不仅如此，成都人连小龙虾都不敢吃了，北上广的年轻人纷纷发帖表示今年要走「不买年」省钱路线。而围堵老年人的社区食堂也一度成为年轻白领的新发现，而纵观全国各地，一夜间冒出多家餐饮店的现象在最近几个月频繁上演，曾经一条街一半是空的门店，今年却全都开满了，供给严重过剩，生意分流严重。

然而，事实却是，不就业就创业的人们集中瞄准餐饮赛道，「报复性开店」的背后却没有等来预期中的消费者「报复性消费」的火爆。

对此，多位餐饮行家喊话，下半年餐饮业将进入密集关店潮，餐饮创业难民将在下半年争相出现，出路何在？有无「续命」的神奇膏药？

「集体返贫」不是吓唬人，关店潮说来就来

上半年开店有多疯狂，下半年关店速度就有惨烈。餐饮创业者一定不要掉以轻心，毕竟，你要知道一组数据，企查查数据显示，今年1-6月（27日），全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

而你一定知道的是，上半年盘个门店房租可谓水涨船高，房主坐地起价，餐饮创业者争相租店，店租水涨船高，却迎来的是疯狂的刹不住车的价格内卷。支出覆盖不住成本，甚至翻台率越高倒贴的越多，有苦难言。

各种数据和业内人士纷纷给出的判断就是，下半年关店潮将迅疾到来，餐饮创业穷人将排队出现，创业难民的帽子是十之八九的餐饮创业者要戴上的帽子。这可比所谓的绿帽子可怕多了。如何扭转局面，及时止损是避免成为创业穷人的第一要务。

「赔三放六」当机立断，及时止损是第一要务

做餐饮的都知道，有句行话叫「赔三放六」，意思就是，一个点，如果连赔超过三个月，那么最多再咬牙坚持半年，如果六个月后还是赔，那么要果断关店或盘出去，及时止损才是避免成为创业难民的第一要务。

一定不要掉以轻心，轻易以为下半年会迎来消费者大肆消费的火爆场面。你要知道的是，近一个月全国各地的价格战，无论是面馆还是烧烤，无论是连锁还是夫妻老婆店，降价获客成为无奈之举，如果这样下去，除了倒贴，就是死赔。

赔三放六，尽管看起来是亏了一把，但是相比在下半年餐饮行业分水岭的当来，届时再去转让，收线的难度就大了。试想，一旦下半年餐饮行业消费下行，年轻人集体进入「不买年」，你还想会有大老憨盘你的店吗？

及时止损，才是智者。当然，如果你想搏一把，倒是也有「续命」膏药等你，但是前提是你还有一定的除了保障基本家庭生活子女上学等的基本存款，此外就是要有一定的现金流，否则，任何的「续命」良方也只是「饮鸩止渴」。

「续命」也有方，关键是要创业者要打出「组合拳」

机会不是任何人都有能力把握的。你如果还有一定的资金支撑，那么在下半年关店潮到来之际，大可以在位置好的地段低价盘下一些好的店面，但是一定不要现在急于找铺子，要等到下半年分水岭到来，关店潮涌现之后，这时候你才能以最高的性价比拿下最合适的铺子。

当然，盘店也不是你有钱就可以，还需要你有团队，有运营能力，有差异化竞争的定位，否则，盘下来的店铺也很难成为「续命」的好牌。

此外，充分与供应链打通，做好供应商的公关与沟通，争取能以长期的供货获得尽可能低的采购价格，这样，即便下半年餐饮价格大战愈演愈烈，你也至少有两把刷子可以相对从容的应对，走极致性价比路线，注定是下半年获客和提升翻台率的不二法门。

同时，精细化的运营，是你能获得最大化利润的重中之重。一定要精打细算，要知道，去年一家三线城市的驴肉馆，客单价200+，但是服务员只有一个，老板就是大厨，就这样死撑着，才熬过了最简单的时刻，如今也算是命运恩赐坚守者，接连开了两家连锁店，阳光正在风雨后。

保证出菜效率和服务质量的前提下，尽可能缩减团队规模，降本增效，是避免成为创业难民的必然之举。

「续命」就是「救命」，在下半年，如果你决定坚持走下去，那么也建议你注重线上流量对门店的引流，利用一些平台的流量和获客解决方案，能有效降低运营获客成本，何乐而不为呢？