火爆魔都的韩国颜霸主厨，新店又要约不上了

红爆魔都的帅气韩国主厨

带着新店回来了

在JEJU爆火的那些年里，TomRyu柳泰赫绝对是店里的灵魂人物，以颇有特色的料理风格和干净利落的形象深入人心，甚至有食客唤他为“愚园路孔刘”。毫无疑问，他是沪上风头正劲的新生代主厨之一。

当然，成功绝非偶然。身为一名韩国90后的他，不但是在从事餐饮的家庭环境中长大，自小开始出入餐厅厨房，在中学时代每逢周末和假期都给父母帮忙。更是19岁便尝试开了自己第一家餐厅，如今也已经拥有13年餐饮经验。

聊到来上海开餐厅的机缘，除了本身的餐饮背景外，他的哥哥也曾来到中国读书。但真正让他定居上海工作的，还是这座城市本身的魅力与餐饮发展前景。那一年，是2017年。

“上海是一个很国际化的城市，但彼时除了韩国街的亲民韩料外，这里并不像首尔、纽约那样也流行高级的韩国餐厅。很多人对韩料的印象仍停留在烤肉、炸鸡、拌饭等简单的料理，如果人均高于300便太贵了，实际上韩国菜的料理文化也是很多元、精彩的。”

一开始做JEJU的时候，Tom和合伙人想做的是比较亲民的深夜食堂。可能每天都会换菜单，chef会跟店里所有客人聊天。对于老客人来说，那是一个只要下班累了，吃吃美食、喝喝烧酒、Highball就可以治愈心情的地方。所以，刚开店那会儿，他们也没有预期过会成为城中灸手可热的小店。

随着知名度的提升，JEJU也从小店思维往高级韩餐的方向靠拢，菜单依然聚焦济州岛的时令旬味。且每营业2个月，餐厅便会停业休息1个月用来寻找食材、研发菜单。餐厅名字JEJUIzakaya也改名为JEJUSagye，人均做到近千元。

人气急升的同时，也出现了黄牛卖餐位的恶劣现象。为了抵制黄牛，他们开始制定相对严苛的预约条件。“作为主厨，我希望能让真心想来的人都能吃到；作为带领团队的人，我不能让这种事情影响团队的士气。”

去年夏天，JEJU悄然停业。对此，Tom解释道“从2017年9月1号到2023年8月31号，除了休息，我这6年几乎每天都在JEJU。但有时候，人遇到各式各样的事情会诞生很多想法。

休息了一段时间后，我希望去做一个新的挑战，本来考虑过去香港或者美国，换一个城市发展试试，但还是舍不得，想跟上海的优秀团队成员继续合作，直至遇到了NABI所在的这栋建筑，我才确定要在上海开一家全新的餐厅。”

从筹备、装修、挑细节到试营业，Tom仅仅花了4个月时间。对于一家高端餐饮来说，这绝对是突破极限的速度。每天去现场检查进度、一天工作20小时以上、凌晨跟设计师开会、选家具选餐具……于是，他过了4个月几乎没有睡眠的日子。

“我的家人朋友都说我是个工作狂，其实是我非常享受工作的过程，过程就是一切。我很幸运自己在做喜欢的工作，有一个很好的团队、很好的餐厅品牌、很多好朋友。这让我太喜欢努力工作了。生意好，其实是额外的奖励。”

如果了解更多Tom的日常，你会发现他是一个认真得“可怕”的人。早上9、10点起床，除了遛狗，每天都会健身。他喜欢吃碳水，但一周有五六天不吃碳水，且周二到周六都只吃一顿饭。

Tom每天最喜欢的时间段是下班后凌晨两点，回到家，听听音乐看看书，如果早上来不及健身，就会在这个点补上。就连他对“worklifebalance”的定义，也是每周必须打两三次网球来放松自己。

不得不说，他听起来真的很像“韩剧走出来的人”！但正是因为这种认真得“可怕”的生活态度，才能在短短4个月就让这间充满细节的NABI诞生。

深藏独栋洋房的主厨餐桌

带来颠覆你想象的韩餐体验

藏身于WYSH翡悦里这个新园区某栋洋房二楼的NABI，门面不算好找。

一楼是Tom跟团队还在打造的另一家韩式料理WULI，为大家提供传统的韩国料理和韩国酒。旁边有一道深色的双开门，轻轻推开，便会让你坠入蝴蝶漫天飞舞的梦幻世界。

要知道，NABI在韩语里意为“蝴蝶”。这是Tom三年前就想好的品牌名，也设计了专门的logo。既是灿烂美丽的蝴蝶飞舞，也代表着跨越挑战、破茧而出的寓意，更希望是一家能引起蝴蝶效应的韩国料理。

因此你不难发现，餐厅的许多细节都与蝴蝶有关。坠满了蝴蝶的树枝、犹如蝴蝶翅膀和蝶茧的艺术品、在韩国专门找职人染的蝴蝶色纱帘、伴手礼是Tom同款的蝴蝶纹身贴纸和香薰蜡烛，还有贴上拍立得照片的深蓝色菜单，甚至大理石桌面都特地选择了看起来有蝴蝶纹路的石材。

餐具配置上，Tom也找来几位来自中韩两地，分别从事玻璃、金属、陶瓷等工艺创作的艺术家手工打造。可以说这里的每一只盘子，都仿佛是一件独一无二的“艺术品”。

至于酒单就更讲究了，除了请来侍酒师设计酒单外，Tom为了进口市面上不多见的特色韩国酒，还专门开了酒类进口公司，只为给大家呈现正统的韩餐文化体验。

从药酒、烧酒到米酒，既有韩国知名酒曲家制作的“清明酒”、韩国高级药酒代表之一金铺醴酒、出自有百年历史的阳村酿造厂的韩国传统酒，也有来自江原道的韩国清酒和南瓜玛可利米酒。

“NABI的核心是韩国餐饮文化的体验，所以我们从韩国找来很多出挑的传统酒。菜单也是突出韩国的传统烹饪方式。譬如拌饭的酱，菜谱源于我外婆，可能是现在韩国年轻人也未必知道的老味道。”

十二道式的韩国Fine-dining体验

将传统韩味玩出时髦度

主打套餐制的NABI，大约三个月换一次菜单。以韩国传统味道融入西餐的逻辑思维，不算隐藏菜品共有十二道精致料理。

“是一种刚开始吃的时候，你会觉得这是Fine-dining，吃到最后又能清晰感受到韩餐魅力的用餐体验。”

BUGAK韩式脆片：甘苔，松露

JUK粥：海带，鱼子酱，海胆，黑喉鱼

你没看错，这里第二道便上了一碗粥。据说是因为韩国人为了让胃更舒服，就有了先吃粥的习惯。Anyway，将来自釜山的机张海带、鱼子酱、海胆、黑喉鱼拌在一起配粥吃，真的很鲜。

MUCHIM凉拌菜：鰤鱼，大酱

鰤鱼，是韩国人冬天必吃的食材，也是Tom最喜欢的食材之一，甚至在他的手臂上也有鰤鱼的纹身。经过大酱调味的生鱼片，搭配韩国苏子叶与些许酸甜的橘子，吃到丰腴鱼肉的同时，味道清新又开胃。

MYEON面食：秋刀鱼干，土豆面片(左)

JJIM蒸菜：雪蟹，新鲜鸡蛋(右)

夹着秋刀鱼干的手工土豆面片，沾一些辣度鲜明的自制辣椒酱，口感像在吃韩式年糕，颇有特色。以雪蟹肉和蟹膏酱搭配内里流心的鸡蛋，更是不用太多调味便是至味。

Tom认为韩国菜里的最重要的部分，便是好吃的饭和好吃的汤。因此菜单上压轴的菜式也是饭跟汤。

BAP饭：鲅鱼，红扇贝

GUK汤：生蚝

以冬天格外肥美的鲅鱼肉、红扇贝，跟大酱一起拌饭，搭配自制的五味小菜，简直是碳水快乐的暴击。再来一碗加入统营生蚝的明太鱼汤，绝了。

除此之外，还有韩国人元旦爱吃的年糕牛骨汤、重构炖菜风味的金线鱼与萝卜、源自全罗南道潭阳、光州的传统菜肴，也是宫廷食物的“烤肉饼”等美味，仿佛每一道料理都有故事。

DESSERT甜点：红薯

就连甜点的红薯冰淇淋，也是味道与颜值兼具。值得一提的是，甜品前的隐藏菜品海鲜拉面和炒年糕，更是好吃到让人舍不得剩，分分钟吃到你扶墙而出。

目前，NABI在每月1号于官方小程序开放公众预约，想吃的朋友记得蹲点抢位置。而餐厅楼下走亲民路线、同样主打传统韩国料理和韩国酒的WULI，也在如火如荼地筹备中。

WULI，即是韩语的“我们”，也是Tom的品牌理念：“人是最重要的，我们的团队也好，我们的客人也好，我希望我们一起越来越好，这也是我的一个目标。”

NABI

地址：武夷路192号WYSH翡悦里2层201室

营业时间：每周二至周六

第一场：18:00-20:10；第二场：20:30-22:40

在您实际用餐时，其中一位必须是预定者本人

客人应自行承担任何因迟到或缺席而产生的责任

WULI

地址：武夷路192号WYSH翡悦里1层101室

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