话·江西茶事 | 颇具特色的婺源茶俗，你都知道吗？

婺源地处赣、浙、皖三省交界处，历史上曾被称为“吴头楚尾”，是出名茶的灵秀之地，著名的茶乡。婺源产茶历史悠久，长年的积累形成独具特色的茶俗。

当地民谚云：“喝了十碗茶，赛过神仙爷。”婺源人早晨起床，把泡茶作为头等需要。烧好开水，投入大把茶叶，用三沸水冲泡叶一半，水一半，略为品尝后，便开始牛饮。他们认为，种茶人吃茶就要吃出土色土香的味来。

婺源人解渴时主要饮大路茶，饮茶多用瓷壶。招待客人则讲究“茶必嫩，器必雅”，敬茶时讲究真诚纯朴，主人双手敬茶，客人双手接茶。茶过三巡，要求水不满杯，汁不外溢。

在婺源民间，小孩出生后第一次沐浴，要用茶叶煎水洗，叫“洗儿茶”；老人们喜欢睡用粗茶填充的枕头，叫“茶叶枕”，枕着松软，可以清心明目防治头晕眼花；人们给老人送寿诞礼品时，一定要在礼品红纸上放一枝茶叶，叫“寿礼茶”，寓意多福多寿；购买的金银首饰收藏时，用红纸包着，内放一撮干茶，叫“避邪茶”，据说可以避邪魔。

还有，婺源农家媳妇每天天一亮，在生火做饭的同时，烧开水，要准备三样茶。一是清香的竹筒茶。这是专门为下地劳作的丈夫等劳力准备的。这种茶筒子是用毛竹（长50~100厘米不等，如果喝茶的人多则茶筒长些，喝茶的人少则可短些)做的。

先将毛竹削去外面的青皮，在底层竹节的1~2厘米和上层竹节10厘米处锯下，上部削成斜面，以便倒茶。从上层竹节边打一小孔，用铁条往下捅破中间几层竹节，保留最底下的竹节、这样一个盛茶的竹简就做成了。利用这种竹筒子泡茶，除了有茶香外，还有竹子的香味，既清凉又解渴，且茶水不会馊，喝了这竹筒茶，人不会发痧（中暑）。二是清凉的壶钵茶。这是为家中老小准备的。特别是夏天，农家都要用一把大茶壶或陶钵泡茶，放在堂前的上门头或案几上，供家人随意取饮，既方便又清凉。三是清醇的碗头茶。这是为宾客准备的。先将开水灌在热水瓶中或用大瓷壶（或茶瓶）、铜壶将热水煨在火缸中，待贵客来时随即沏上一杯清香扑鼻的碗头茶。

客人在品饮清茶中感受到主人的温馨和热情。婺源儒学盛行，文风鼎盛，茶礼、茶俗就蔚然成风。在文人的推动下，茶道也不断发展丰富，形成了富含地方特色和文化内涵的“农家茶”“富室茶”和“文士茶”。

“农家茶”形式比较简朴，贵在真诚亲切。在婺源乡村，不仅家家会种茶，而且人人善做茶、饮茶。他们不论是上山伐木，还是下田耕作，都要带上用竹子做成的茶筒。为了路人方便，村间道路还设有茶亭。家里待客，更是非茶不可，铜壶烧水，瓷壶冲泡，然后再分茶敬客，盛茶则用汤瓯，一种类似小碗的茶具。

“富室茶”追求茶贵形美。富裕人家，房子高大宽敞，会客常在堂前或花厅，窗棂明灿，桌椅红亮，有些还在墙上挂几轴书画，颇具气派。客人无论是围着八仙桌还是分列两旁，座位均有大小之分，因此，敬茶时先左后右，先上后下，不能有些许差池。茶具亦更讲究，一般用锡制的通气壶烧水，有的还用银壶。饮茶则是用粉彩、古彩或青花的盂，大多是瓷托，亦有用锡、银托的，真可谓器尽奢华。

“文士茶”讲究儒雅风流。文人学士品茶，一讲境雅。或竹坞流泉，或幽院明轩。二要器雅。泥炉鄣炭，瓦罐竹勺，茶碗也以古朴为上。三就是人雅。人是品茶的主体，当然是最重要的。至于泉之高下，火之文武，水之三沸，泡之疾徐，更是无以穷尽，追求的是一种汤清、气清、心清的神妙境界。

（摘自：刘玉凤，曾海华编著.江西茶事.红星电子音像出版社,2020.08.）